בצק סוכר – חגיגה של מראה וטעם
בצק סוכר הוא בצק שהשימוש בו הוא תמיד חגיגה לעיניים ולבלוטות הטעם. הייחודיות הגדולה שלו מצויה בעובדה כי הוא גמיש מאוד ונוח לעיצוב ולפיסול. כשמחברים את התכונות שלו אל מוח יצירתי ניתן לקבל שלל עיצובים, בעיקר של עוגות, המשדרגים כל אירוע ומשמשים כאטרקציה מרכזית בו. שמו המקצועי של בצק סוכר החל משנת 1988 הוא RFM. הוא נקרא כך על שם שף-קונדיטור ישראלי בשם רוני פרדי מרדכי שהיה ממציאו.בצק סוכר בבסיסו הוא בצק הנועד לציפוי ורידוד עוגות ראווה, ולכן שכיח מאוד להיתקל בו בעוגות חתונה ובעוגות יומהולדת. מרכיביו של בצק סוכר הם מים, אבקת ג'לטין, גלוקוזה נוזלית וחלבון ביצה. צבעו המקורי של בצק הסוכר הוא לבן וכדי לצבוע אותו בשלל צבעים, שיוסיפו עניין, ניתן להוסיף צבע מאכל לבצק טרם רידודו. ברוב המקרים נוהגים להשתמש בצבעי מאכל ג'ליים שנחשבים לצבעי מאכל מרוכזים מאוד. את העיצובים והתוספות הצבעוניות ניתן לצייר על הבצק עצמו באמצעות מכחולים המשוכים בצבע מאכל המדולל במעט אלכוהול בריכוז גבוה. ישנן אינספור טכניקות לציור על בצק סוכר אותן ניתן ללמוד בקורסים מיוחדים או כחלק מלימודי קונדיטוריה.
בצק סוכר – טכניקה ודמיון
תהליך העבודה עם בצק סוכר שבסיומו מתקבלות התוצאות המרהיבות שאנו רואים בעוגות המעוצבות כולל מספר שלבים. בשלב הראשון הבצק נלוש, בשילוב שימוש בכמות מדודה של אבקת קורנפלור או סוכר, עד שהוא מגיע לרמת הגמישות המספיקה לרידוד. השלב הבא הוא שלב הרידוד המתבצע על משטח נירוסטה או שיש. גם בשלב זה משתלבים קורנפלור או אבקת סוכר כאשר הוא תהליך זה מתבצע עד הגעה לגודל הרצוי העומד על כחצי סנטימטר. בשלב זה מגולגל בצק הסוכר במהירות סביב מערוך ונפרש על גבי העוגה הבחושה שאמורה להיות עמידה לכובד הבצק. בין בצק סוכר לעוגה צריכה לאחד שכבה דביקה כלשהי כמו ריבה, ממרח שוקולד או כל קרם שלא מצריך קירור.בשל העובדה שהבצק מתייבש במהירות עבודת הציפוי נעשית במהירות בכדי למנוע היווצרות של סדקים. את שארותיו של בצק סוכר ניתן לשמור בניילון אטום הרמטית משום שאורך חייו מגיע למספר חודשים.
משנסתיים התהליך הטכני של עבודה עם בצק סוכר, מתחיל החלק האמנותי וכאן אפשר לתת דרור ליד הדמיון הטובה. בצק סוכר הוא חומר גמיש ונוח ולכן ניתן לפסל ממנו שלל צורות, דמויות, פרחים ואביזרים שונים.
עיצובים בבצק סוכר מוסיפים חיים לכל אירוע. הם מהווים אטרקציה לילדים שנהנים משלל צבעים, צורות וטעמים מתוקים, ומרשים את המבוגרים שיודעים לזהות את הפאן האמנותי שביצירת עוגות וקישוטן באמצעות בצק סוכר.
